Temps
de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte
feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée,
voici la recette.
Ingrédients pour 1 galette
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait
entier
de la vanille
Crème d’amande
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre
d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
Frangipane : le
mélange crème d’amande + crème pâtissière + une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
2 jaunes d'oeuf pour dorer
Des pépites de chocolat
Des morceaux d'orange confite
Préparation :
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de
sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez
le mélange dans
la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise
de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème
pâtissière est
prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire
pour éviter qu'une croute se forme. Faites la refroidir au
réfrigérateur.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le
sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par
un, puis la poudre d’amandes.
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de
l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.
Montage
Préchauffez le four à 200°.
Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à
douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau,
recouvrez de jaune d'oeuf la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits morceaux d'orange confites.
N'oubliez pas de poser la fève.
Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage,
soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.
A
l’aide du pinceau et du
jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre
imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1
incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au
feuilletage de ne pas trop
se développer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur 30 mn.
Cuisson
Enfournez 30 minutes à 180°.
Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.
